Adana Kebap
Oppskrift på Adana Kebap, en klassisk kebab fra Adana i Tyrkia.
Adana ligger ved det nordøstlige hjørnet av Middelhavet. Byen ligger ca 50 km fra havet, på en gammel flomslette ved Seyhanelven. Den næringsrike jorden gjør Adana til et viktig jordbruksdistrikt. Den mangfoldige avlingen ser man igjen på middagsbordet i form av de deiligste retter som f.eks denne kebaben som er et velsmakende eksempel på tyrkisk mat.
Ingredienser (4-5 personer):
Kebab:
1/2 kg fårekjøtt
100 g fårefett (helst fra halen eller låret på lam)
1 finhakket rød paprika (bruk gjerne foodprosessoren)
1 bunt finhakket frisk persille
1/2-1 ts rød pepper
Salt
Tilbehør:
Pide (brød)
Tomater
Spiss paprika
Rødløk
Sumak
Fremgangsmåte:
Har du en skarp kniv eller kjøttøks og tålmodighet finhakker du kjøttet og fettet. Du får konsistensen som den virkelige Adana Kebap skal ha. Har du ikke tålmodighet til arbeidet med å finhakke kjøttet kjører du kjøtt og fett gjennom kjøttkvernen.
Bland fettet godt inn i kjøttdeigen. Bland inn resten av ingrediensene. Om du nå lar kjøttet ligge i kjøleskapet over natten vil kebaben bli mye bedre.
Bruk helst flate grillspyd av metall, eller godt fuktede grillspyd om de er av tre, og klem en håndfull av kjøttdeigen rundt grillspydet. Klem kjøttet godt rundt grillspydet slik at det kebaben blir litt avlang, nesten som en pølse. Om kebaben blir for tykk, eller om du ikke klemmer den godt fast kan den ramle av grillspydet når du griller den. Isteden for å grille kebab på grillspyd kan du grille kebab som kjøttkaker på grillen, eller forme hele deigen til en tynn avlang kake som du legger på grillen. Bruk da et passende brett eller stor stekespade for å unngå at kebaben faller i stykker.
Skjer rødløk i tynne skiver og dryss over litt sumak. Sett løken tilside og legg grillspydene på en godt varm grill og la dem bli gjennomstekte. Grill samtidig tomater og paprika og la brødet varmes på grillen et øyeblikk før servering (pass på så brødet ikke blir svidd og hardt).
Server gjerne en god salat til Adana Kebap.
